南瓜食材介绍
又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金瓜、伏瓜、饭瓜、窝瓜、中国南瓜。南瓜是葫芦科一年生蔓生草本植物的一种，其野生祖先原产于墨西哥、危地马拉一带，非常早就传入国内，广泛栽种、食用，因而有“中国南瓜”之说。南瓜的果肉和种子均可食用，花也可以食用。在国内，南瓜既当菜又代粮，在农村非常有人缘。近年来，大家发现南瓜不但可以充饥，而且还有肯定的食疗价值，于是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。
南瓜营养成分
1、南瓜中含有蛋白质，其中免疫活性蛋白的含量比较高，由于南瓜里面的抗坏血酸氧化酶的基因型和烟草的一样，但活性却比烟草的高，所以南瓜中免疫活性蛋白的含量比较高。
2、南瓜中含有多种人体所需要的氨基酸，而其中又以苏氨酸，亮氨酸，赖氨酸，苯丙氨酸，异亮氨酸的含量比较高。
3、南瓜中含有丰富的多糖类物质，南瓜多糖可以提高人体的免疫能力，由于南瓜多糖是非特异性免疫增强剂，可以促进生成细胞因子，因此可以调节免疫系统。
4、南瓜中含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素在人体内可以被转化为维生素A，而维生素A是对人体而言非常重要的维生素，可以保护视力，促进上皮组织的成长分化，促进骨骼的发育。
5、南瓜中含有维生素C，而维生素C有非常强的氧化用途，可以清除人体内的自由基，并且可以阻止硝酸盐在人体中转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物质。
6、南瓜中还含有丰富的果胶，果胶在进入胃部之后，可以调节胃里面的食物的吸收速度，降低糖分的吸收，并且因为南瓜中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维不会让人体消化吸收，在胃部停留时间较长，推迟了胃部里面食物的排空，可以控制血糖上升。
7、南瓜中的果胶会结合人体内多余的胆固醇，从而减少人体对于胆固醇的吸收，如此就减少了血液中胆固醇的含量，也就是减少血脂。
8、南瓜中含有丰富的微量元素，特别是钴元素，是所有蔬菜中钴含量最高的，而钴元素可以促进人体的新陈代谢，还是胰岛细胞所需要的矿物质，可以促进造血功能，促进维生素B12的合成。
南瓜食用效果
1、解毒：内含有维生素和果胶，果胶有非常不错的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒用途。
2、保护胃粘膜、帮助消化：南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适合于胃病病人。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加大胃肠蠕动，帮助食物消化。
3、防治糖尿病、减少血糖：南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、减少血糖有特殊的疗效。
4、消除致癌物质：南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变用途，有防癌效果，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。
5、促进成长发育：南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体成长发育的要紧物质。
南瓜适用人群
普通人群均可食用。
南瓜忌讳人群
胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃；同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。
南瓜选择和购买方法
1、挑选外形完整，表面有损伤、虫害或斑点的不适合选择和购买。
2、并且最好是瓜梗蒂连着瓜身，如此的南瓜说明新鲜，可长期保存。
3、用手掐一下南瓜皮，假如表皮坚硬不留痕迹，说明南瓜老熟，如此的南瓜较甜。
4、挑南瓜和挑冬瓜一样，表面带有白霜更好，如此的南瓜又面又甜。
5、同等大小的状况下，分量较重的那个更好。
6、南瓜的棱越深，瓜瓣儿越鼓，说明瓜越老，甜又面。
7、南瓜切开后，金黄色越深的那种南瓜越老越好，相反颜色越淡越浅的说明越嫩。
